По оценкам ФАО, почти треть населения мира в той или иной степени зависит от кокосов и кокосовых продуктов. Кокосы также растут во Вьетнаме, где они являются сырьем для пищевой и косметической промышленности. Пальмы и фрукты, растущие там, не имеют каких-либо особенностей с точки зрения видов или качества. Их естественная среда обитания охватывает почти всю страну, за исключением самых северных регионов. Вьетнам экспортирует множество полезных кокосовых продуктов, таких как свежий молодой кокос; кокосовое молоко; кокосовое масло; кокосовые сливки; кокосовый сахар; мягкий сушеный кокос
Вьетнамский кокос
По оценкам ФАО, почти треть населения мира в той или иной степени зависит от кокосов и кокосовых продуктов. Кокосы также растут во Вьетнаме, где они являются сырьем для пищевой и косметической промышленности. Пальмы и фрукты, растущие там, не имеют каких-либо особенностей с точки зрения видов или качества. Их естественная среда обитания охватывает почти всю страну, за исключением самых северных регионов. Вьетнам экспортирует множество полезных кокосовых продуктов, таких как свежий молодой кокос; кокосовое молоко; кокосовое масло; кокосовые сливки; кокосовый сахар; мягкий сушеный кокос
Выращивание
Примерно половина территории страны находится в тропическом и субэкваториальном поясах. Площади под кокосовыми пальмами приближаются здесь к 150 тыс. га. Ежегодно снимается около 1 млн. тонн плодов. По объему производства кокосов Вьетнам, по разным оценкам, находится на 6-20 месте в мире. В северной части страны, расположенной в субтропическом поясе, кокосовые пальмы тоже растут, но не в промышленных масштабах. В последнее время выращиванием кокоса на экспорт занялись в провинциях среднего части страны, хотя климат там в зимние месяцы немного прохладнее, чем на юге.
Однако дельта реки Меконг остается главной житницей в этом отношении. В провинции Бен Че снимается 300 млн. штук ежегодно, за ней следует провинция Ча Винь. Урожайность в них составляет 6200-6800 штук с одного гектара. Урожай снимают круглый год. Бен Че называют столицей свежего молодого кокоса. Свежие молодые кокосы здесь очень сладкие, а старые кокосы имеют толстую мякоть. В Бен Че ежегодно проводится Кокосовый фестиваль. Он организуется с целью продвижения местных кокосов на международном рынке.
В связи с изменениями климата морская вода во время приливов стала все дальше заходить вверх по Меконгу и затапливать часть угодий. В связи с этим в Бенче начали выводить сорта кокоса устойчивых к соленой воде. Также появились сообщения о разработке во Вьетнаме генетически модифицированные кокосов с измененными характеристиками состава жирных кислот. Насколько это верно, пока неясно. Но власти страны в последние годы были очень лояльно настроены к ГМО-инженерии.
Сбор кокосов значительно труднее, чем многих других фруктов, например бананов . Плоды снимаются вьетнамским сборщиками с пальмы с помощью шеста или сборщиком, который влезает на верх пальмы. С помощью шеста один человек в день собирает до 1500 плодов. Сборщик, влезающий на пальму, попутно проводит работу по удалению больных листьев, насекомых и мышей. Тренированные сборщики перебираются с пальмы на пальму вверху на высоте 20-30 м, совершая прыжки между пальмами по 3-4 м.
Далее кратко описываются некоторые виды кокосов по классификации, которую можно встретить во Вьетнаме.
Зеленые кокосы — самый распространенный вид. Внутри него много сока, который можно использовать для приготовления пищи. Его сладкий вкус придает блюдам вьетнамской кухни неповторимый вкус.
Ананасовый кокос носит свое название из-за аромата ананаса. Он имеет большую ценность по сравнению с другими из-за его исключительного вкуса. Найти этот сорт на фруктовых рынках труднее, чем другие, потому что он пользуется большим спросом.
Зрелый кокос. У этого кокоса самая толстая мякоть, поэтому он отлично подходит для приготовления кокосового молока. На выращивание дерева уходит довольно много времени, около 4-5 лет.
Экспорт
Ежегодный экспорт кокосов из СРВ постоянно растет. Они экспортируются в 74 страны, в том числе, в страны с жарким климатом, например, в Эмираты, Египет, Саудовскую Аравию. Главными же импортерами являются Северная Америка, Южная Корея, Япония, Франция, Нидерланды и Германия.
Кокос в плане экспорта являются очень выгодным продуктом. Это плод, долго сохраняющий свежесть, поэтому он хорошо переносит длительную транспортировку. Вьетнамские кокосы являются очень конкурентоспособными благодаря хорошим вкусовым качествам.
Кроме целых плодов экспортируется замороженный сок и мякоть, стружку, листья, изделия из скорлупы и из пальмы (например, модели яхт). Вьетнам является единственной страной, экспортирующей так называемый «кокосовый рис».
Сопутствующими продуктами пальмы являются активированный древесный уголь, кокосовое волокно, пульпа. Из ствола пальмы изготавливают мебель. Все это тоже экспортируется.
Кокосовое масло и молоко
Еще одним ценным продуктом является кокосовое масло. Оно вырабатывается из копры. Это масло не содержит холестерина, снижает риск атеросклероза, раковых заболеваний и дегенерационных процессов. В нем много витамина Е, который способствует нормальной функции репродукции. Кокосовое масло очень быстро усваивается. Все чаще оно стало применяться и в кулинарии.
Еще издавна было замечено, что кокосовое масло долго сохраняется, даже в открытом виде благодаря его бактерицидным свойствам. Поэтому оно повышает сопротивляемость бактериальным, вирусным и грибковым инфекциям.
Для приготовления кондитерских изделий вместо 100 г маргарина или сливочного масла надо применять 75 г кокосового масла.
Очень полезно кокосовое масло для волос. Оно препятствует выведению из них белка, который является основным строительным элементом волоса. Кроме того, способно защитить корень волоса от вредного воздействия окружающей среды, повреждений, а также снизить вред от окрашивания. Поэтому оно используется в косметической промышленности , в том числе, в мыловарении.
Ученые Оксфордского университета Британии в 2012 г. проводили исследования кокосового масла и выявили в нем соединения, известные как кетоны. Считается, что кетоны подпитывают мозг. Кокосовое масло может улучшать состояние пациентов с деменцией, но на непродолжительное время, как утверждают исследователи.
Иногда путают кокосовое масло с пальмовым. И то и другое снимают с пальм. Но пальмы разные: кокосы с кокосовой, а пальмовое масло добывают из масличной пальмы. Эти растения лишь дальние родственники. Причиной, по которой многие врачи и диетологи рекомендуют отказаться от пальмового масла является наличие в его составе вредных для организма трансжиров. Однако в натуральном пальмовом масле трансжиров нет. Они появляются в
результате обработки на фабриках.
Кокосовое молоко представляет из себя белую сладкую жидкость, получаемую из мякоти созревшего кокоса. Оно используется в приготовления довольно многих блюд восточной кухни. Кокосовое молоко и кокосовая вода (сок) — это разные вещи. В отличие от кокосовой воды (сока), который можно сразу пить из вскрытого плода кокосовое молоко получают путем смешивания измельчённой мякоти плода и обычной воды.
В кокосовом молоке содержится: жиров 27%, углеводов — 6%, белков — 4 %. Кроме того, в нем присутствуют витамины В1, В2, В3, С.